Ômega 3, 6 e 9

Fontes de ácidos graxos na dieta vegana.

ÔMEGA 3, 6 E 9 NA DIETA VEGANA E VEGETARIANA

Sendo fonte de energia e essencial para o bom funcionamento do organismo, os ácidos graxos são classificados em monoinsaturados, poliinsaturados e saturados. Hoje, especificamente, falaremos sobre 2 tipos de ácidos graxos poliinsaturados, os ômegas 3 e 6, e o ômega 9, que é monoinsaturado. De um modo geral eles são peça-chave para a manutenção do sistema cardiovascular, imunológico e do cérebro, entre outras funções.

Abordar esse assunto é indispensável não só pela importância desses ácidos graxos para a saúde como também para orientar vegetarianos e veganos a obtê-los de outras fontes que não os peixes, famosos nesse sentido. E é claro, se você é onívoro (come carne assim como vegetais), a postagem também pode ser muito útil. Confira mais detalhes abaixo:

ÔMEGA 6: BENEFÍCIOS E FONTES

Entre as fontes de ômega 6 (notadamente, ácido linoleico e gama-linolênico) podemos citar:

  • Semente de abóbora (sementes de um modo geral apresentam ômega 6).
  • Oleaginosas (a principal fonte são as nozes. Outras fontes são castanha-do-pará/brasil, castanha de caju, pistache, macadâmia, avelã, amêndoa, etc).

De um modo geral, o ômega 6 pode ser encontrado na maioria dos alimentos vegetais (frutas, sementes, grãos, cereais, etc), não sendo necessário que o vegetariano ou vegano se preocupe muito com a possibilidade de não obtê-lo, já que ela é bem pequena (a menos que você não tenha uma alimentação muito bacana). Em uma dieta balanceada, com muitos legumes, verduras, hortaliças, frutas e etc e algumas porções de oleaginosas, é perfeitamente possível suprir a demanda de w-6 pelo organismo.

TOME CUIDADO: ÔMEGA 6 PODE FAZER MAL!

Em 2008, pesquisadores do Instituto para Doenças Neurológicas Gladstone (Gind, em inglês), na Califórnia, acharam indícios que o ômega 6 estaria sendo responsável por danos cerebrais e foi associado ao Mal de Alzheimer. Outras pesquisas apontam que a uma dieta muito rica em ômega 6 pode aumentar a chance de doenças cardiovasculares (AVC, infarto, etc), desencadear processos inflamatórios, entre outros males.

ÔMEGA 3: BENEFÍCIOS E FONTES

  • Ação antioxidante (combate os radicais livres, causadores do envelhecimento e doenças como o câncer).
  • Aumenta o bom colesterol (HDL).
  • Diminui o mal colesterol (LDL), que em excesso é responsável por doenças cardiovasculares, e também diminui as taxas de triglicerídeos (gorduras) no sangue, que em quantidades fora do normal também causam doenças cardiovasculares, entre outros males.
  • Tem ação anti-inflamatória e anti-trombótica.
  • Combate doenças como depressão, psoríase, acne.
  • Está associado à manutenção adequada das funções cerebrais.
  • Regula a pressão arterial.
  • Fortalece o sistema imunológico (que protege nosso corpo de doenças).
  • Auxilia na absorção do cálcio.

Como fontes vegetais de ômega 3 podemos citar:

  • Chia.
  • Vegetais verde escuros (couve, espinafre, rúcula, escarola, etc).
  • Nozes.
  • Óleo de cânhamo, canola e nozes.
  • Algas (especialmente a spirulina).

A RELAÇÃO ENTRE ÔMEGA 3 E 6

“Para um bom aproveitamento do w-3, é necessário observar também a ingestão do w-6. Acontece que a dieta vegetariana tende a ser deficiente em w-3 ao mesmo tempo em que excede em w-6. Apesar do w-6 também ser um nutriente essencial, se a relação de w-6 para w-3 (w-6:w-3) estiver muito alta, isto prejudica a utilização do w-3, pois ambos competem pelas mesmas enzimas no metabolismo. Em outras palavras, se houver w-6 demais, o w-3 sai prejudicado. Temos então que, para cuidar da ingestão do w-3, faz-se necessária não apenas a inclusão de boas fontes de w-3, mas também uma redução nas fontes de w-6. Idealmente, a ingestão de w-6 deve ser 4 vezes superior à ingestão de w-3 (4:1), mas é comum observarmos na dieta vegetariana uma relação extremamente elevada de 16:1, chegando até 32:1”

Vale notar também que essa relação desequilibrada entre w-6 e 3 pode acontecer inclusive em dietas onívoras, como já foi dito anteriormente.

CONSUMA ÓLEOS COM BOA PROPORÇÃO ENTRE ÔMEGA 3 E 6

Para evitar um desequilíbrio entre o consumo de w-3 e 6, o óleo vegetal a ser consumido deve ter uma proporção bem próxima entre ômega 3 e 6 (quanto mais perto do 1:1, melhor), ou ter mais ômega 3 que 6, preferencialmente. Não que óleos ricos em ômega 6 não possam ser bons, mas como o w-6 geralmente é obtido em boas quantidades e inclusive até excede o necessário, é preciso enfatizar os óleos ricos em w-3, ou que não tenham w-6 em excesso (ou no mínimo tenham uma proporção bem próxima entre w-6/w-3). Veja a tabela abaixo:

Com base na tabela e outras que é possível encontrar na internet, o melhor óleo seria o de linhaça, sem sombra de dúvida. No entanto, outras opções também seriam o óleo de cânhamo, de soja e nozes (esses últimos mais fáceis de achar no Brasil). O de canola também costuma a ser indicado por ter boas quantidades de w-3 e um bom balanço entre w-3 e 6, mas existem certos “poréns” que acabam por torná-lo menos recomendado. Falo mais à frente.

AJUSTANDO A QUANTIDADE DE ÔMEGA 3 NA DIETA VEGANA E VEGETARIANA

  • Dar preferência ao uso de óleos com melhor proporção de w-6:w-3.
  • Utilizar óleos monoinsaturados, como o de oliva extra-virgem prensado a frio.
  • Evitar alimentos processados, pois muitos são fontes de gorduras trans e possuem elevado teor de w-6, como alimentos prontos, snacks e frituras.
  • Estimular o consumo de sementes oleaginosas.
  • Ingerir cerca de 3 g (2 a 4 g) por dia de w-3. Intensifique o uso de linhaça e de algas. Uma colher de chá (5 gramas de óleo) de óleo de linhaça contém 2,7 gramas de w-3. Uma colher de sopa de semente de linhaça contém cerca de 2 gramas de w-3. O teor de w-3 em diversos vegetais estudados varia de 22 a 195 mg por 100 g do produto. Vegetais com teores em torno de 100 a 150 mg por 100 g são: salsinha, espinafre e brócolis. A hortelã e o agrião possuem 195 e 180 mg, respectivamente.
  • Não aquecer os óleos que forem utilizados para consumo.

SOBRE O DHA E EPA (TIPOS DE ÔMEGA 3) NA DIETA VEGANA E VEGETARIANA

Observe os dizeres do nutricionista Dr George Guimarães sobre essa questão:

“Alguns céticos insistem que o w-3 presente nos alimentos vegetais não é tão bem aproveitado quanto o w-3 oriundo dos alimentos de origem animal. Este argumento parte do fato de que os w-3 presentes nos alimentos de origem animal apresentam-se na forma de cadeias mais longas, que são uma forma mais refinada do ácido graxo. Estes resultam da ação de enzimas peculiares ao metabolismo animal e o organismo humano é tão capaz de transformar as formas mais brutas do w-3 nas formas de ácidos graxos de cadeia mais longa quanto os outros animais.

Com isso, é correto dizer que os alimentos vegetais não fornecem (com raras exceções) EPA e DHA, que são estas formas do w-3 de cadeia mais longa, mas uma vez que o organismo humano converte o ácido alfa-linolênico (w-3 vegetal) em EPA e DHA (w-3 animal), o fato de a dieta vegetariana ser deficiente em EPA e DHA se torna irrelevante. A questão da ineficiência na conversão do w-3 torna-se uma questão legítima apenas quando a relação w-6:w-3 está muito elevada, pois neste caso as enzimas envolvidas no seu processamento não serão capazes de desempenhar a sua função apropriadamente. Mas como vimos no parágrafo anterior, as estratégias para sanar esse problema são conhecidas e são tão simples de serem aplicadas quanto eficientes.”

A POLÊMICA DO ÓLEO DE CANOLA

Além disso, no processo de refino o óleo de canola costuma a ser parcialmente hidrogenado: isso implica no surgimento de gorduras trans, altamente maléficas para o coração. Não é raro, também, que sejam usados, durante o processo de obtenção desse óleo, solventes tóxicos e cancerígenos como o hexano. Importante notar que não só o óleo de canola pode passar por esses processos, como também os óleos de soja, milho, girassol, etc.

Muitos sites na internet afirmam que o óleo de canola é tóxico e está relacionado a um leque de doenças. No entanto, até o presente momento não achei nenhuma postagem totalmente confiável, mostrando pesquisas que validam a afirmação. Por enquanto, vale ficar alerta e, na dúvida, passar longe do óleo de canola.

ÔMEGA 9: FUNÇÕES E FONTES

Os ácidos graxos monoinsaturados estão relacionados a níveis de triglicerídeos mais saudáveis e também ajudam na diminuição do colesterol ruim (LDL), além de aumentar o colesterol bom (HDL). Eles têm, também, ação antioxidante, anti-inflamatória e estudos vêm mostrando que o w-9 inibe o excesso de cortisol, o “hormônio do estresse”, que em excesso pode provocar uma série de doenças.

Entre as fontes de ômega 9 podemos citar:

  • Azeite de oliva extravirgem
  • Oleaginosas

Sempre é importante lembrar que o azeite extravirgem deve ser consumido, preferencialmente, sem aquecimento, ou no máximo para refogar rapidamente os alimentos, em fogo bem baixo.

DOSES DIÁRIAS RECOMENDADAS DE ÔMEGA 3, 6 E 9

Como já dito anteriormente, na dieta vegana e vegetariana a quantidade de w-6 e 3 a ser ingerida é diferente das dietas onívoras, devendo-se aumentar a quantidade de ômega 3 (geralmente ficando em cerca de 3 gramas). Na prática, se você ingerir 1 colher de sopa de óleo de linhaça ou cerca de 2 colheres de sopa de semente de linhaça (triture no liquidificador/processador antes para facilitar a digestão), suas necessidades diárias de ômega 3 estão completas. Da mesma maneira, se você ingerir algumas unidades de sementes oleaginosas (cerca de 2 ou 3), como nozes, consumir sementes como chia ou abóbora, e manter uma dieta balanceada, as necessidades também serão supridas.

Para finalizar, procure consultar um nutricionista especializado para montar uma dieta balanceada para você e, se for o seu caso, indicar suplementação (só tome cuidado porque a maioria dos suplementos não-veganos podem conter gelatina e óleo de peixe). A obtenção de ácidos graxos na dieta vegetariana e vegana não é nenhum bicho de sete cabeças e, mantendo uma alimentação adequada, você não só suprirá suas necessidades como também levará uma vida muito mais saudável!

Fontes e referências: http://www.veganhealth.org/articles/omega3; http://www.nutriveg.com.br/a-importacircncia-do-ocircmega-3-na-dieta-vegetariana.html; http://www.svb.org.br/folhetos/omega3.htm; http://www.alimentacaosemcarne.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=49:omega-3&catid=49&Itemid=141; http://omega6.wellwise.org/omega-6-omega-3-ratio; http://plenteousveg.com/vegan-sources-omega-3/; http://www.vegansociety.com/lifestyle/nutrition/essential-fatty-acids.aspx; http://globoesporte.globo.com/eu-atleta/noticia/2012/07/os-beneficios-do-omega-3-na-nutricao.html; https://www.vegsoc.org/fatscholesterolomegas; http://www.veganhealth.org/articles/fattyacids; http://www2.uol.com.br/vyaestelar/alimentos_omega_nove.htm;

2ª MATÉRIA

De onde veganos tiram o Ômega 3?

Os ácidos graxos ômega-3 são essenciais para a saúde geral, e em especial para os olhos, coração e cérebro. E, embora a maioria de nós tenha sido levada a acreditar que o peixe é a principal fonte de ômega-3, sua carne está repleta de poluentes industriais, incluindo metais pesados, mercúrio, chumbo e cádmio. Isso, além do fato de a produção de peixes ou a pesca nos oceanos lhes causar extremo sofrimento e sérios danos ambientais.

A boa notícia para você (e para os peixes!) é que não precisamos consumir nenhum produto de origem animal para obter ômega-3. Em vez disso, você pode consumir esse ácido graxo diretamente de onde muitos peixes o obtêm: de plantas.

Aqui estão algumas das melhores fontes vegetais de ômega-3:

Muitas sementes (especialmente linhaça, chia e cânhamo) são excelentes e saudáveis fontes de ômega-3. Além disso, elas são ótimas fontes de fibra! Adicione-as à granola, saladas ou smoothies. Você pode até usar linhaça como substituto de ovo!

  • Nozes

Nozes são uma grande fonte de ômega-3, magnésio e antioxidantes. Adicione-as a saladas ou outras receitas, ou apenas coma-as como lanche da tarde! E se você estiver se sentindo ousado, pode experimentá-las em alguma pastinha para passar no pão.

  • Soja

A soja é uma ótima fonte de proteína vegetal, além de cálcio e ômega-3, por isso não deixe de incluir edamame, tofu e tempeh em sua dieta. Essas são as formas mais saudáveis de se consumir soja, especialmente se forem orgânicos.

  • Vegetais verdes escuros

Folhas verdes não são as melhores fontes de ômega-3, mas alguns outros vegetais verdes como brócolis e couve de Bruxelas contêm esses ácidos graxos. Além disso, eles têm uma série de outros nutrientes importantes, como cálcio e vitamina C!

  • Suplementos

Se você ainda está preocupado achando que não está conseguindo obter doses suficientes de ômega-3, faça exames de sangue e, se detectada a deficiência, você poderá facilmente tomar suplementos de microalga vegana. Os suplementos oferecem todos os benefícios à saúde que as pessoas buscam obter com o consumo de peixes, porém sem os contaminantes ou a crueldade.

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